Feijão: pôr ou não de molho? Eis a questão...

Deixar o feijão de molho antes de cozinhá-lo é melhor. Além de ajudar no processo de cozimento, livra o alimento dos chamados antinutrientes, que ficam dissolvidos na água.

A prática de conhecimento popular foi comprovada pela ciência por estudos da Embrapa Arroz e Feijão e do Centro de Pesquisa em Alimentos da Universidade de São Paulo. O estudo evidenciou que o período de tempo mais indicado para deixá-lo descansar em água é entre 8 e 12 horas. Logo após esse tempo, é muito importante descartar essa água do remolho.

Entre essas substâncias eliminadas com a água, estão a rafinose e a estaquiose, tipos de oligossacarídeos que causam desconforto intestinal ao serem fermentados no intestino e que provocam gases.

Ao eliminar esses elementos, o organismo consegue assimilar mais facilmente alguns nutrientes, como proteínas e minerais.